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又到野生菌中毒高发季 专家教你怎样准确识菌
泉源：红网 编辑：刘文博 2026-06-06 09:58:30

云南野生菌从本月最先陆续上市。。克日，，，，，昆明一住民因过失食用见手青泛起中毒致幻反应，，，，，随后被送入医院紧抢救治。。

住民过失食用“见手青”

被紧迫送医

这段时间，，，，，云南大学隶属医院已经陆续吸收不少野生菌中毒患者。。来自昆明的周女士由于误食没有炒熟的见手青，，，，，泛起中毒致幻反应从而爆发了交通事故，，，，，被送入医院救治后逐步康复。。

“见手青”是一类用手触碰就会变青变蓝的牛肝菌，，，，，这也是民间的一种叫法。。专家先容，，，，，有20多种牛肝菌都能称之为“见手青”。。虽然该菌类自己有毒，，，，，但在高温烹饪的条件下，，，，，大都毒素会被破损掉，，，，，因此可以食用。。

中国科学院昆明植物研究所研究员 杨祝良：好比到饭店去吃见手青，，，，，煮20分钟以后，，，，，伙计才会给你筷子，，，，，这个是有科学原理的。。一样平常来说，，，，，见手青煮到15分钟的时间，，，，，毒素的含量是最高的，，，，，到20分钟的时间，，，，，含量很快就降低，，，，，那时间吃就较量清静。。

据专家先容，，，，，见手青大大都中毒事务爆发在二次加热的历程中，，，，，由于加热不充分所导致，，，，，这是由于见手青里的毒素在低温状态下会重新恢复生性，，，，，此时食用会有一定的危害。。

云南省第一人民医院急诊内科主治医师 宫冰：再次食用的时间，，，，，一定要注重再次加热，，，，，好比说即即是用微波炉，，，，，温度一定要抵达，，，，，时间一定要抵达。。虽然我们再次下锅爆炒回锅一下，，，，，这种方法是最好的。。

别的见手青的中毒反应也保存诸多不确定性，，，，，即便同桌食用，，，，，症状也可能体现纷歧。。

云南省第一人民医院急诊内科主治医师 宫冰：好比我们同餐食用，，，，，可是你泛起了症状，，，，，我没泛起症状，，，，，这个在见手青中毒当中是非经常见的，，，，，可能跟小我私家的体质有关系。。另外一个就是你吃两次见手青的时间，，，，，毒素还没有积累到可以引发症状的水平，，，，，吃三次、四次，，，，，毒素经由一准时间的积累，，，，，还没有完全渗透掉，，，，，它可能就会诱发症状。。

专家建议，，，，，在食用见手青时，，，，，烹饪方法一定要选择高温爆炒，，，，，在食用量方面，，，，，不建议一次，，，，，或者一连大批的食用。。同时关于老人、孕妇、小孩等高危害人群，，，，，建议只管不要食用这一类的野生菌。。

野生菌中毒事故频发

区分有技巧

每年6月到8月，，，，，是野生菌中毒高发的季节。。除了过失食用见手青导致的中毒事故外，，，，，尚有哪些有毒菌子容易被误食？？有何区分技巧？？

云南省疾控中心营养与食物卫生所副所长 李娟娟：导致爆发中毒，，，，，甚至是爆发殒命这样严重效果的野生菌往往是那些跟可食的菌种较量相似的，，，，，我们叫“伪装者”。。好比致命鹅膏、亚稀褶红菇，，，，，尚有灰花纹鹅膏等等。。它们的形态跟可以吃的菌子很是相似，，，，，仅凭肉眼和履历很难准确判别。。

据云南省疾控中心统计，，，，，野生菌中毒事务主要是以家庭的自采误食为主。。其中有一类“伪装者”毒蘑菇增添了区分难度，，，，，例如叶状耳盘菌，，，，，其形状与可食用木耳相似，，，，，误食后会引发光敏性皮炎，，，，，日晒后皮肤红肿、泛起水疱。。

中国科学院昆明植物研究所研究员 杨祝良：一样平常来说叫它假木耳，，，，，怎么样区分假木耳和真木耳？？假木耳洗的时间，，，，，若是水变玄色或者褐色，，，，，那就意味着这种蘑菇是不可吃的。。假木耳在烹饪的时间，，，，，若是把它跟鸡蛋在一起炒，，，，，鸡蛋变黑了，，，，，那就意味着这个是假的，，，，，不可吃。。

由于野生菌种类繁杂、形态多样，，，，，通俗民众区分极为难题，，，，，而民间一些“有毒的蘑菇颜色更鲜艳”“有动物咬过吃过的蘑菇可以食用”等说法，，，，，缺乏科学依据，，，，，并不可靠。。

中国科学院昆明植物研究所研究员 杨祝良：区分毒蘑菇和可吃的蘑菇，，，，，要用几种简朴的要领就说清晰，，，，，着实是十分难题的。。为什么这样说？？由于可吃的蘑菇和有毒蘑菇物种太多。。关于头上戴帽、腰间系裙和脚上穿鞋的蘑菇，，，，，不要吃，，，，，这是一条很是主要的原则。。Ｉ杏幸惶鹾苁侵饕脑蚓褪遣恢赖哪⒐讲灰コ浴。

据相识，，，，，5月29日，，，，，中国科学院昆明植物研究所免费向公众开放了中国西南地区大型真菌资源数据库和云南野生菌子实体三维形态数据库。。三维形态数据库笼罩常见真菌66科182种，，，，，实现360度自由视察，，，，，让公众能够更直观、更准确地相识菌子。。

高危害地区不是“禁区”

低危害并非零危害

克日，，，，，云南省疾病预防控制中心宣布了2026版云南省野生菌中毒危害地图，，，，，划定了云南省野生菌中毒的高、中、低危害区域。。这个危害标准是怎样评定的？？高危害地区怎样有用防控？？

在2026版云南省野生菌中毒危害地图中，，，，，全省129个县(市、区) 被划分为高、中、低三个危害品级，，，，，有6个地区被评为“高危害”地区。。危害指数主要基于近三年的监测数据，，，，，连系住民对野生菌中毒知识的知晓情形以及医疗救治能力等，，，，，通过加权综合测算得出。。

云南省疾控中心营养与食物卫生所副所长 李娟娟：高危害地区绝不即是菌子的禁区，，，，，低危害地区也不即是零危害。。那么高危害地区的划定，，，，，意味着这个地区既往爆发过的野生菌中毒的事务数较量多。。我们把它划定为高危害，，，，，恰恰是为了提醒让各人去足够重视，，，，，同时，，，，，也配上了最高品级的防控以及医疗救治的资源。。

在医疗救治能力方面，，，，，高危害地区重点聚焦下层医疗机构，，，，，通过建设医共体、建设专家事情站、建设顺畅的转诊通道、定制诊疗计划等方法提升县级医院的综合救治能力。。

云南省第一人民医院急诊内科主治医师 宫冰：一定要制订一个适合自己的诊治的流程。。好比说某些地区，，，，，它可能是以致死性的鹅膏中毒较量多见，，，，，另外一些地区，，，，，致死性的菌子可能是以亚稀褶红菇为主，，，，，这个时间就可以通过差别的菌子，，，，，制订一个适合自己的诊治计划。。最要害的第一步照旧防大于治，，，，，我们要把关口前移，，，，，给各人科普野生菌的一些危害，，，，，怎样准确食用，，，，，怎样阻止食用这些有毒的野生菌。。由于关于野生菌中毒来说，，，，，最要害的一步永远是防控尚有宣教。。

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